Yemekleri Dondurarak Saklamanın Faydaları ve Zararları

Hafta sonu pişirilen yemeği porsiyonlayıp buzluğa kaldırmak, çalışan evlerin en çok başvurduğu düzenlerden biri. Yemek dondurarak saklamak israfı önlüyor ve yoğun günlerde zaman kazandırıyor; ancak yanlış paketleme ve hatalı çözdürme, hem lezzeti hem güvenliği bozabiliyor.

Yemekleri Dondurmanın Faydaları

İlk kazanç israfın azalması. Artan yemek ya da fazla pişen bir tencere, buzlukta haftalarca bekleyip başka bir gün sofraya gelebiliyor. Sebze ve meyveler de mevsiminde, ucuzken alınıp dondurulduğunda bütçeye belirgin katkı sağlıyor.

Dondurma, gıdanın besin değerini büyük ölçüde koruyan bir yöntem; düşük sıcaklık bakteri üremesini durdurduğu için koruyucu madde gerektirmiyor. Kilerdeki düzenle birlikte kurgulandığında mutfak yönetimi kolaylaşıyor; kuru gıda saklama kurallarını uygulayanlar için buzluk, bu düzenin doğal uzantısı oluyor. Porsiyonlanmış yemekler ayrıca akşam menüsü kararını da ortadan kaldırıyor.

Zararları ve Dikkat Edilecek Noktalar

En sık karşılaşılan sorun doku bozulması. Suyu fazla olan gıdalarda oluşan buz kristalleri hücre yapısını parçalıyor; salatalık, marul ve çiğ patates çözüldüğünde sulanıp yumuşuyor. Sütlü ve yoğurtlu yemeklerde kesilme, patatesli yemeklerde ise unlu bir kıvam ortaya çıkabiliyor.

Paketleme hatası da lezzeti doğrudan etkiliyor: hava alan kapta gıdanın yüzeyi kuruyup buzluk yanığı dediğimiz beyaz lekeleri oluşuyor, ayrıca buzluktaki diğer kokular emiliyor. Asıl risk ise çözdürme aşamasında: yemeği tezgâhta oda sıcaklığında bekletmek bakteri üremesi için uygun ortam yaratıyor. Bir kez çözülmüş yemeği tekrar dondurmak da güvenli değil. Sık açılıp kapanan ya da sıcaklığı -18 dereceye ulaşmayan buzluklarda saklama süresi ciddi biçimde kısalıyor.

Nasıl Doğru Saklanır?

Yemeği önce oda sıcaklığına indirin, tek seferde tüketilecek porsiyonlara ayırın ve ağzı sıkı kapanan kaplara koyun; kabın üstüne mutlaka tarih yazın. Kaplara genleşme payı bırakın. Pişmiş yemekleri iki üç ay içinde tüketin. Çözdürmeyi buzdolabının alt rafında, gece boyunca yapın; acele durumlarda mikrodalganın çözdürme kademesi kullanılabilir ama ardından hemen ısıtmak gerekir.